Mikroorganismer, der påvirker Mad

Forskellige mikroorganismer har påvirket fødevareforsyninger rundt omkring i verden i årtier. Folkesundhed fødevaresikkerhed er forbedret betydeligt gennem mælk pasteurisering, sikker konserves og vand sanitet, der har forhindret mange mikroorganismer i at forurene fødevarer. Dog kan fødevarer stadig forurenet med patogener, der kan forårsage mild til alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser afhængigt af mikroorganismen stede. Visse mikroorganismer er mere almindelige i at forårsage fødevarebåren sygdom sammenlignet med andre.

Escherichinia coli O157: H7

Escherichinia coli serotype O157: H7, eller E. coli, er et aerobe bakterier, der producerer en shigatoksin, som forårsager diarré, kvalme, opkastning, mavekramper, og en lav feber. Denne bakterie er passeret gennem fecal spørgsmål, som kan forurene fødevarer og inficere andre mennesker. E. coli er opdelt i fire undergrupper med hver sine egne kendetegn: enterotoksigen, enterinvasive, blødende og enteropatogen. Denne bakterie er normalt forbundet med hakket kød, upasteuriseret mælk og æble cider, og salat.

Salmonella

Salmonella er en ikke-sporedannende bakterier, der lever i mavetarmkanalen hos dyr og mennesker. Denne bakterie er ofte forbundet med kød, fjerkræ, fisk og æg. Salmonella symptomer omfatter mavesmerter, diarré, kvalme, kulderystelser, feber og hovedpine, der normalt vare i en til to dage. Tilstrækkelige madlavning temperaturer over 65,6 grader Celsius er normalt egnet nok til at ødelægge salmonella bakterie.

Hepatitis A virus

Hepatitis A virus anvender en levende vært til at formere sig. Denne virus overføres fra person til person gennem mad. Det kan overleve i flere dage ved køletemperaturer. Hepatitis A trives i tarmkanalerne af det inficerede menneske, hvor det udskilles gennem fæces. Du kan sprede Hepatitis A gennem forkert sanitære teknikker efter brug af badeværelset og derefter håndtering af fødevarer. Hepatitis A symptomer omfatter sløvhed, kvalme, tab af appetit, opkastning, feber og gulsot.

Clostridium botulinum

Clostridium botulinum er en bakterie, der er anaerob og er en spore-førstnævnte, der producerer et neurotoksin stand til at forårsage dobbeltsyn, hængende øjenlåg, lammelse og talebesvær, vejrtrækning og synke. Symptomer withing 12 til 36 timer efter indtagelse. Denne bakterie er sjælden, men kan være dødelig. Clostridium botulinum er forbundet med under-forarbejdede hjemmelavede dåse fødevarer, bagte kartofler, stegte løg, honning og hvidløg-i-olie-blandinger. Du kan ødelægge botulinumtoksin ved kogning forurenede fødevarer i 10 minutter.

Meldrøjer

Meldrøjer er en svamp i forbindelse med korn såsom rug, hvede, byg, og mange græsser, herunder engraevehale, flyvehavre, cheatgrass, vilde byg og årlige bluegrass. Denne svamp producerer toksiner, der skaber meldrøje som forårsager to mulige symptomer: convulsive og gangrenous ergotisme. Krampagtig ergotisme producerer nervesystem dysfunktion, mens gangrenous ergotisme medfører tab af kroppens ekstremiteter, såsom tæer, fingre, ben og arme. Denne svamp favoriserer våde forhold under blomstring og åbne blomster.

Giardia lamblia

Giardia lamblia er en encellet Flagellaten parasit, der findes i vand og i tarmkanalerne af inficerede dyr og mennesker. Cyster af parasitten er udgydt i fæces fra inficerede værter, der kan forurene fødevarer håndteres af den forurenede person. Denne parasit forårsager diarré, flatulens, oppustethed og som tager en til fire uger før indtræden efter indtagelsen af ​​parasittens cyster.