Hvordan at lave mad bryst ved 250 grader

Oksekød bryst er en relativt magert oksekød skåret med et ydre lag af fedt kaldet hætten. Madlavning bryst ved temperaturer over 121 grader Celsius hurtigt smelter fedtet kasket og efterlader kødet til tørre. Langt under 121 grader langsom tilberedning ved temperaturer C forlader oksekød i bakterievækst farezonen i lange perioder. En forseglet og basted oksekød bryst kan tilberedes til fugtig og bud perfektion på 121 grader C.

Instruktioner

Hvordan at lave mad bryst ved 250 grader

• Trim fedt hætten til en ensartet 50mm (1/4-inc) tykkelse. Score fedt cap i en crosshatch mønster med spidsen af ​​kniven. Sørg lavvandede indsnit for at undgå punktering af magert oksekød under hætten.

• Skyl bryst under rindende koldt vand. Pat alle overfladerne af oksekød skåret tørt med papirhåndklæder.

• Sæson de tørrede overflader af oksekød bryst liberalt med groft salt og peber. Massere krydderier i kødet til at forårsage tusindvis af bittesmå hudafskrabninger. Pak krydret kød stramt i to lag plastfolie og læg den i køleskabet i 8 til 12 timer.

• Indstil ovnen til 121 grader C. Placer en ovn termometer på midten rack.

• Varm en tom støbejern stegepande på en brænder indstillet til medium-høj i tre minutter. Hæld 2 spsk af vegetabilsk olie ind i midten af ​​stegepande. Swirl olien rundt omhyggeligt for at dække bunden af ​​stegepande.

• Pak den kølede og krydret bryst. Brug tænger til at flytte bryst på panden og brune begge sider. Placer fuldt brunet bryst i midten af ​​stegepande med fedtet nedad.

• Surround spidsbrystet i stegepande med groft hakkede krydderurter og grøntsager som hvidløg, løg eller gulerødder. Hæld en ½ kop af et velsmagende basting flydende ligesom æblejuice, eddike eller vin i stegepande. Dæk og forsegle stegepande med et ark af aluminiumsfolie.

• Skub dækkede bryst ind i ovnen, når termometeret på midten rack er på 121 grader C. Skræl tilbage et hjørne af folien til at baste bryst med en kalkun baster hver time. Tilføj en ½-cup basting væske hvis stegepande udtørrer.

• Kog bryst ved 121 grader C i 45 minutter for hvert pund af oksekød. Sæt et stegetermometer ind i midten af ​​den tykkeste del af bryst. Fjern folien, når den indre temperatur når op på 76,7 grader C.

• Tag stegepande ud af ovnen, når den indre temperatur bryst når 87,8 grader C. Resten af ​​fuldt kogte bryst på et skærebræt i mindst 20 minutter før udskæring til at tjene.