Typer af franske kager

Typer af franske kager

Franskmændene er kendt for deres bagt godbidder; selv kejser Napoleon har sin egen navnebror wienerbrød. Der er tre typer af fransk wienerbrød dejen: choux wienerbrød, butterdej og korte wienerbrød. De fleste franske kager falder i en af ​​disse kategorier, selv om et par stykker gør ikke, men er stadig teknisk set, wienerbrød-baserede og betragtes som "franske kager."

Butterdej

Kaldet paté feuilletée på fransk, butterdej konfekt er meget rig og alligevel meget lys. Smør rulles mellem lagene af kagedej, før den er bagt, og den resulterende wienerbrød stiger meget høj. En croissant er en halvmåneformet butterdej ofte fundet på nordamerikanske Morgenmad tabeller. Søde variationer på croissant omfatter smerte au chokolade, en croissant med chokolade inde og croissanter fyldt med mandelmasse. Den klassiske Napoleon har lag af butterdej fyldt med creme-lignende fløde og iced med chokolade, men mange varianter kan anvendes i stedet for disse. Den palmier, en parisisk specialitet, er en dobbelt hvirvel af oprullede choux wienerbrød, drysset med sukker og bages indtil sukkeret caramelises. Den Chausson aux pommes er en choux omsætning fyldt med æbler.

Choux Pastry

Choux kager er ofte fyldt med cremer og cremer, fordi som de bage indersiden af ​​ubesatte wienerbrød stiger til at forlade et hult midten. Den eclair er den mest berømte af disse kager, en aflang wienerbrød fyldt med en vanille, kaffe eller chokolade aromatiseret fløde og iset med fondant (normalt chokolade). Lagkagesnitter er små runde Choux kager fyldt med en vanillecreme-lignende creme kaldet wienerbrød fløde; de er ofte serveret til dessert med chokolade sauce. I skabelsen kaldet Croquembouche (bogstaveligt "crunch i munden"), mange profiteroles glaseret i sukker og stablet i tårn-lignende figurer til at danne en spektakulær dessert. Paris-Brest, en kage-store wienerbrød opkaldt efter et tog rute, er en stor ring af choux wienerbrød, fyldt efter bagningen med praline smør fløde og drysset med flormelis og hakkede mandler.

Mørdej

Kaldet pate Brisee eller pate Sucree - sidstnævnte er sødet med sukker - det er hovedsagelig pie skorper, og bruges til at lave store tærter eller tærter, samt den lille bid-størrelse tærter vi kalder tærter og franskmændene kalder tartelettes. Tartelettes kan fyldes med marmelade, creme eller frugter som abrikos, kirsebær, blomme eller æble.

Andre forskellige kager

Nogle af de mest berømte franske kager er ikke teknisk konditori-baseret på alle, men er ofte inkluderet i wienerbrød kategori. Vacherin er et lagdelt wienerbrød fyldt med fløde, men lagene ikke er fremstillet af dejen, men marengs. Og tre af de bedst kendte bageri elementer er ikke strengt kager enten. Macarons er lidt kokos Marengs cookies klemt sammen med glasur, madeleines er kage-lignende cookies formet som skaller og beignets er aflange donuts, stegt og derefter belagt med flormelis.