Trukket sukker Techniques

Selv om det er en form for sukker kunst, der kræver koncentration og praksis, kan trække sukker resultere i unikke og smukke stykker slik. Når du mestrer den metode, vil du opdage, at trukket-sukker slik gøre store hjemmelavede gaver og fest godbidder. Trukket-sukker slik kan aromatiseret, farvet og formet til at skabe enkle eller komplicerede design, der er sikker på at imponere.

Madlavning Sukker Sirup

At trække sukker, skal du først koge det i en sirup, der bliver sværere, da det køler. Kombiner 3-1 / 4 kopper granuleret hvidt sukker med 1 kop destilleret vand i en tung gryde, og rør ingredienserne konstant over svag varme, indtil sukkeret er opløst, og derefter hæve varmen til medium. Bring siruppen i kog, og med en slev, skimme off hvidt skum, der vises. Med en ren, våd wienerbrød børste, pensel indersiderne af potten at fjerne sukkerrest. Gentag børstning og skimming skum, indtil siruppen er klar. Tilføj 1-1 / 3 kop lys majssirup og 1/2 tsk af fløde af tandsten til den klare sirup, og øge varmen til det højeste niveau. Ved hjælp af en slik termometer, lad blandingen koge indtil den når 152 til 154 grader Celsius, og ikke røre det yderligere. At køle ned puljen hurtigt, fjerne det fra varmen, og læg den i en større potte eller skål med isvand i 30 sekunder.

Trække Sukker

At omdanne sukkersirup i et medie, der kan formes og støbes, skal den trækkes. Nogle sukker kunstnere foretrækker at arbejde på en marmorplade overflade, der er blevet let olieret, mens andre foretrækker varmebestandige Silpat måtter. I begge tilfælde er det meget vigtigt at bruge varmebeskyttende madlavning handsker og offset spatler, når du arbejder med varm sukkersirup at undgå forbrændinger, samt en varmelampe for at holde sirup varm og formbart. Hæld den forberedte sukkersirup på din overflade af valg, og sprede det fra hinanden ved hjælp af spatler, folde den tilbage over på sig selv. Denne foldning er nødvendig for at køle ned sukkeret jævnt og forberede den til at trække. Når sukkeret er cool nok til at håndtere, fortsætter folde det over sig selv, indtil den når en satinagtig glat finish. Det betyder, at sukkeret er krystalliseret, og det kan formes. Når sukkeret har nået sin satinagtig fase, er det meget vigtigt at ikke trække det for meget mere, eller det vil hærde og være vanskeligt at arbejde med.

Farvning og flavoring Pulled Sukker

Hvad godt er spiselige kunst, hvis det ikke smager og ser lækker? Aromatisering og farve den trukket sukker bør ske på trække fase, før sukkeret er krystalliseret. For at gøre slik med mere end én farve eller smag, skal du sørge for at opdele sukker massen i halve eller mindre portioner skal smagsstoffer eller farvestoffer individuelt. Pebermynte, mandel og citron ekstrakter er populære ingredienser, der anvendes til at give smag trukket-sukker slik. Tilføj et par dråber over aromastoffer til sukkeret masse efter et par træk, og fortsætte med at folde og trække for at integrere smag. Den samme fremgangsmåde kan anvendes til at farve sukker. Mens sirup har en karamel farve under udformningen processen, vil det vende en cremet hvid som det hærder. For at tilføje farver, bruge spiselig farve gel efter et par træk, og arbejde det ind i sukker som du trækker og fold. Efterlad en sektion af sukker uncolored at skabe hvide, og sørg for at holde sukker sektioner under lampens varme, når den ikke trække dem for at holde dem føjelige.

Trukket sukker slik

Der er mange sjove og spændende måder at forme trukket sukker i slik. En simpel metode er at rulle sukkeret til et reb og afskæringstud stykker for at gøre dråber. Candy canes kan fremstilles ved at sammenpresse en pebermynte-flavored, rødt reb løftes sukker med en ufarvet hvidt felt, så rulle dem i en tynd reb og snipping off mindre reb før bøjning dem i en stok. Det er også muligt at krølle et reb sukker omkring en dyvel at skabe en sukker curlicue. Ribbon candy kan gøres ved at trykke flere forskelligt farvede sektioner sammen, så rulle dem flade og forme dem med en dyvel i en dejlig bånd af farve. Sukker roser er simpelthen flade mønter af trukket sukker viklet rundt en indre konus, der kan være så stor og omfattende eller så små og enkle som du ønsker. Med tiden og praksis, kan en erfaren sukker aftrækker skabe indviklede og komplekse tredimensionelle design, der er kun begrænset af fantasien.